Lomos de conejo crujiente al ajillo

Ingredientes 

para cuatro personas
· 4 lomitos de carne de conejo (el resto se guarda para guisos o arroz)
· Pan duro (para rallar)
· Perejil fresco
· Chorro de vinagre de manzana
· 50gr de leche entera
· 2 cabezas de ajo
· 1/2 col
· 2 patatas
· 300 ml de leche
· 1 nuez de mantequilla
· Copa de vino fino
· Tomillo

Preparación lomos de conejo crujiente al ajillo. (1h 30 minutos aproximadamente.)

Picamos bien fino 1/2 diente de ajo y sofreímos sin que tome color, le incorporamos el pan duro previamente triturado, el perejil y el chorrito de vinagre de manzana. Reservamos.

Para la crema de ajos, hervimos 3 veces 1 cabeza y media de ajos pelados cambiando el agua por fría cuando rompa a hervir (a este proceso se le llama blanquear). Confitamos en aceite (sin que llegue a freír) durante 45 min., escurrimos bien y cocemos en leche (hasta que cubra los ajos) otros 20 min. Trituramos añadiendo un poco de la leche de la cocción, colamos y reservamos.

Ponemos a cocer la patata hasta que se desprenda del cuchillo al pinchar y hacemos un puré, incorporando 100 ml de leche, la mantequilla, sal y pimienta. Reservamos.

Cortamos la col en juliana fina y pochamos lentamente. En los últimos dos minutos del pochado subimos el fuego e incorporamos la copa de vino fino.

Montamos el plato.

Marcamos a fuego fuerte los lomos salpimentados y aún en caliente rebozamos en la miga de pan y ajillo. Los horneamos durante 10 min.

Mezclamos la crema de patata con la col y hacemos una cama sobre la que pondremos el lomo rebozado. Al lado una lagrima con la crema de ajos y acabamos con unas ramitas de cebollino para terminar el plato.

¡¡A comer!!

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