Para el ravioli, ponemos a remojar en agua fría 10 min antes las hojas de gelatina, calentamos 50 gr de licuado de zanahoria y disolvemos la gelatina bien escurrida. Incorporamos a la mezcla el resto de licuado frio y estiramos en una bandeja plana y dejamos cuajar. Luego enfriamos en friforífico 10 minutos. Picamos, con el mortero, bien fino un poco de romero con ayuda de un poco de sal y mezclamos los dos quesos con un poco de leche, incorporando el romero picado. Cortamos la remolacha en 6 trozos y ponemos a cocer 30 min con un poco de sal. Trituramos incorporando un poco de agua de la cocción poco a poco hasta conseguir la textura adecuada. Pasamos por un colador para conseguir una crema más fina. Cortamos en dados la zanahoria, agregamos sal y aceite y la asamos cubierta con papel de aluminio unos 15 min a 160º.

Montamos el plato.

En el centro del plato ponemos una cucharada de la crema de queso que cubriremos con un cuadrado de la lámina de la gelatina de zanahoria. Alrededor disponemos unas gotas de crema de remolacha, los dados de zanahoria y las hojas verdes.

¡¡A comer!!